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破乳剂由高分子量多支链油基破乳剂、有机聚合物破乳助剂和极性溶剂复配而成。产品含大量双键σ体系，脒基、羟基基团封端，支链多，吸附捕捉能力强。能有效地改善油包水（W/O）或水包油（O/W）乳液的界面张力，使氨水内的油或胶体颗粒失去排斥力及吸引力，从而失去稳定性而形成絮体，更进一步通过化学桥联，使分散在氨水中的细小油滴互相聚集而逐渐变大沉降。破乳剂破乳性能优异，脱水脱盐效率高、速度快、油水界面齐脱水性能
选择破乳剂重要的是要选对型号，就是要选择针对不同废水选择相对于的破乳剂型号。 因而大多数买的时候要么直接看破乳剂要么就是看什么什么废水的破乳剂。如果你是水包油的，针对这种破乳剂选型，还是要根据你的废水做一些选型实验。如果你不清楚自己的废水情况不知道怎么选择破乳剂型号，
工业废水处理破乳剂能针对机械零部件研磨废水，破坏其含油表面活性剂乳化状液体的结构，使废水失去稳定性而形成絮凝物，使乳化液中各相分离开来，从而以达到污水中的油水以及有害杂质分离，ZUI终使水质达到净化的目的。 工业废水处理破乳剂不仅仅能降低水质的COD、BOD、B/C含量，而且还有脱色的功能使水质变得清澈。
选择破乳剂，应综合考虑多方面因素。破乳剂能使原乳状液稳定的因素消除，从而导致乳状液的聚集、聚结、分层和破乳。乳状液稳定的较主要原因是由乳化剂形成带电的(或不带电的)有一定力学强度或空间阻碍作用的界面膜。
豆制品废水破乳剂此时不是添加在混凝沉淀池，而是投放于该处理工艺中所用到的设备——溶气气浮剂里面，经过与废水的充分混合，反应。使废水中的微笑悬浮颗粒和胶体颗粒相互产生凝聚作用，成为颗粒较大，易于沉淀的絮凝体，经过沉淀加以去除。投加工业破乳剂的优点有破乳率高，去除率高，这里的去除率指的是去除杂质，将水做清澈的指标，且对原水的悬浮物、浊度、色度都有很高的去除率。除了能够做到视觉上的清澈以为，破乳剂对COD、BOD的降低也有理想的作用
