在现代工业化进程中，餐厨垃圾和食品工业产生的废水含有大量油脂和细小油滴，这些乳化油类废水不仅含有较高悬浮物，还很难通过传统污水处理方式有效分离，给企业带来了处理挑战。而破乳剂作为一种有效的水处理药剂，正逐步成为解决这一难题的关键工具。
 
餐厨垃圾和食品工业废水来源广泛，食品厂生产过程中的原料处理、洗涤、脱水、过滤等环节都会产生大量含油乳化废水。这些废水成分以自然有机物质为主，含各种微生物，包含致病微生物，且氮、磷含量高，易腐败发臭，处理难度大。废水中的油脂以乳化状态存在，油滴细小且稳定，难以自然沉降分离。
 
破乳剂的作用原理在于其能破坏乳状液结构，使分散相凝聚析出。它通过强级性基团（如磺酸基、环氧基）定向吸附于油水界面膜，竞争性取代天然乳化剂（如胶质、沥青质），削弱界面膜机械强度，促使液滴聚并。针对带电乳化体系，破乳剂携带反向电荷中和液滴表面电位，消除静电排斥力，加速液滴碰撞融合。同时，通过桥联作用使分散相微粒形成絮体，结合重力沉降或离心分离实现有效分层。
 
破乳剂在餐厨垃圾和食品工业废水处理中具有显著优势。破乳效果好，能够迅速分解废水中的乳化油，有效去除各种油污及污染物，大大提高净化效率。例如，在食品工业废水处理中，破乳剂能迅速穿过乳状液外相分散到油水界面，替换或中和乳化剂，降低乳化水滴的界面张力和界面膜强度，使油水分离。其次，适用范围广，适用于多种行业的含油乳浊液废水处理，对于不同类型的原油、不同水质条件的废水等都有相应的破乳剂可供选择。在操作方面，破乳剂使用简便，只需添加少量药剂，无需特殊工艺，在含油废水中添加一定量破乳剂，搅拌1—2分钟即可快速破乳，有的破乳剂还可与PAC或PFAC、PFC等配合使用，提高水质净化效果。
 
在实际应用中，处理餐厨垃圾和食品工业废水时，先将废水从车间排放后经过格栅去除大颗粒悬浮物质后进入调节池，调节水质水量。然后通过提升泵将废水打入混凝池，加入破乳剂进行混凝反应。混凝后的废水进入絮凝池，加入絮凝剂进行絮凝反应。絮凝后的废水进入斜板沉淀池进行固液分离，上清液进入中间水池，再进入水解酸化和好氧生物处理环节。二沉池中的上清液进入排放水池，斜板沉淀池的污泥及二沉池的剩余污泥定期打入污泥浓缩池，然后由污泥泵打入压滤机进行污泥脱水，脱水后的干泥定期委外处理。
 
破乳剂在餐厨垃圾和食品工业废水油水分离处理中发挥着重要作用，随着技术的不断进步和处理要求的日益严格，破乳剂将在未来的污水处理过程中发挥更加重要的作用，推动各行业污水处理向更加、有效的方向发展。