破乳剂是一种能破坏乳状液的表面活性剂。破乳剂英文名称：Demulsifier，又称反乳化剂，因为一些固体难溶于水，当这些固体一种或几种很多存在于水溶液中，在水力或许外在动力的搅动下，这些固体可以以乳化的状况存在于水中，形成乳浊液。理论上讲这种体系是不安稳的，但假如存在一些表面活性剂(土壤颗粒等）的状况下，使得乳化状况很严重，乃至两相难于别离，相当典型的是在油水别离中的油水混合物以及在污水处理中的水油混合物，在此两相中形成比较安稳的油包水或许水包油结构，其理论基础是“双电层结构”。
        在此状况下，投入一些药剂，以损坏安稳的双电层结构，以及安稳乳化体系，从而到达两相别离的意图。运用的这些为了到达损坏乳化作用的药剂称之为破乳剂。
        破乳剂主要用途
        破乳剂是一种表面活性物质，它能使乳化状的液体结构损坏，以到达乳化液中各相别离开来的意图。原油破乳是指使用破乳剂的化学作用将乳化状的油水混合液中油和水别离开来，使之到达原油脱水的意图，以保证原油外输含水规范。
        有机相与水相的有用分离，一种相当简略的有用方法是采用破乳剂，消除乳化形成具有一定强度的乳化界面，到达两相分离。然而不同的破乳剂对有机相破乳能力是不同的 ，破乳剂的功能影响两相分离效果。建议使用前先进行样品小试验。